Pastiera

Wed, 27 Feb 2008 13:20:00 +0100

Pizza di Granone

Wed, 20 Feb 2008 12:50:00 +0100

Pigna

Thu, 14 Feb 2008 16:40:00 +0100

Pizza con i cicoli

Thu, 14 Feb 2008 16:10:00 +0100

PIZZA CON CICOLI DI MAIALE

Area di Produzione
Intero territorio regionale

Caratteristiche del prodotto
Tipica forma cilindrica di circa 30 cm di diametro e di circa 2-3 cm di altezza.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina di grano duro, acqua, sale, lievito di birra, cicoli (residui della lavorazione della sugna).
Mettere la farina a fontana sul pianale unire il lievito sciolto in acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Porre l’impasto ottenuto in un recipiente, coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. Dopo la lievitazione riprendere l’impasto ed aggiungerci i cicoli precedentemente tagliati in pezzi piccoli e conditi con peperoncino, un pizzico di sale e a piacere un po’ di pepe.
Mescolare di nuovo il tutto e tirare la pasta ottenendo una sfoglia di circa 1 cm e porla in una teglia precedentemente unta. Cuocere al forno, preferibilmente a legna, ad una temperatura di 200 °C.
Si produce principalmente nel periodo invernale.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Pianale di lavorazione, matterello, coltello, teglia, forno preferibilmente a legna.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche:
La cucina molisana in 100 ricette tradizionali, autore Ottavio Cavalcanti – Collana Tascabili Newton 1999.

ERSAmolise notizie Atlante dei Prodotti Tradizionali della Regione Molise

Polenta

Thu, 07 Feb 2008 16:10:00 +0100

Raffaioli

Thu, 07 Feb 2008 13:10:00 +0100

Ravioli scapolesi

Thu, 07 Feb 2008 12:40:00 +0100

Torcinelli

Fri, 14 Dec 2007 13:00:00 +0100

Abbotta pezziende

Thu, 13 Dec 2007 12:20:00 +0100

Zeppole

Fri, 07 Jul 2006 10:50:00 +0200

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