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La Pezzata (Pecora al cotturo, Carne alla pecorara)

LA PEZZATA (PECORA AL COTTURO, CARNE ALLA PECORARA)

Area di produzione
Comune di Capracotta (IS).

Caratteristiche del prodotto
Pezzi di carne di pecora, cotta nel caldaio di rame. È un piatto di carne in umido.

Metodiche di lavorazione
La carne di pecora viene tagliata a tocchi più o meno grandi e viene messa nel pentolone con le verdure e gli aromi. Si copre con un coperchio e si mette a cuocere a fuoco molto lento per circa tre ore. Anticamente era un piatto tipico della transumanza.

Materiale e attrezzature per la preparazione
Viene impiegata principalmente la spalla della pecora, ma sono utilizzati anche altri pezzi dell'animale. Per la preparazione sono necessari coltello, mannaia, caldaio di carne, stoviglie varie.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Conclamata tradizione orale.

Ricorrenze, sagre, mostre, etc.
Ogni anno, in estate, a Capracotta si svolgono la sagra, rinomata a livello nazionale, della "Pezzata" durante la quale si può degustare questo tipico prodotto.

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