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Centofoglie (indivia scarola, scarola venafrana)

CENTOFOGLIE (INDIVIA SCAROLA, SCAROLA VENAFRANA)

Area di produzione
Tipico ortaggio della zona di Venafro (IS).

Caratteristiche del prodotto
Pianta annuale con cespo grosso, foglie di colore verde intenso, molto croccanti.

Metodiche di lavorazione
Si semina nella tarda primavera fino a settembre-ottobre a spaglio in semenzaio. Le piantine si trapiantano generalmente quando hanno raggiunto i 10 cm di altezza alla distanza di 30 cm tra le fila e 10-15 cm sulla fila. Nella tradizione culinaria venafrana viene utilizzata per la classica "fagioli e scarola" e nella "zuppa alla santè".

Elementi che comprovano la tradizionalità
Conclamata tradizione orale.

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